Paella z owocami morza

 

 

Paella to jedno z najpopularniejszych i najlepszych dań kuchni hiszpańskiej. Do jej przygotowania będzie nam potrzebna patelnia do paelli (z dwoma uchwytami) lub patelnia zwykła o średnicy 26cm.

składniki:

• 500g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli (ryż musi mieć odpowiednią średnią ziarnistość, zbyt długi nie wchłonie odpowiednio składników) 
• 4 ząbki czosnku
• 3 małe papryki (mogą być kolorowe)
• 2 duże pomidory
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 0,5 łyżeczki wędzonej papryki
• 0,75 szklanki białego wina
• 1 litr bulionu szafranowego (przygotowanie poniżej)
• mieszanka owoców morza (kalmarów, ośmiorniczek, krewetek koktajlowych i małży)
• 10 dużych langust w pancerzach z głową, 10 dużych obranych krewetek Black Tiger
• 300 g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli
• 1 litr bulionu szafranowego (czytaj wskazówki

• pęczek natki pietruszki
• cząstki cytryny

Owoce morza rozmrażamy, myjemy langusty i krewetki Black Tiger, usuwamy ciemne jelita ciągnące się wzdłuż kręgosłupa.

Paprykę kroimy w małą kosteczkę. Pomidora sparzamy, obieramy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy paprykę i smażymy ok. 3-4 minuty. Wciskamy czosnek i smażymy jeszcze pół minuty, dodajemy pomidora, doprawiamy niewielką ilością soli i smażymy przez kolejne 2 minuty.

Dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, wlewamy wino, mieszamy i zagotowujemy. Gotujemy na większym ogniu przez ok. 3 minuty aż sos się zredukuje.

Dodajemy suchy ryż (rozsypujemy równo po całej powierzchni). Smażymy przez 2 minuty delikatnie mieszając. Wlewamy gorący bulion, mieszamy i zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez ok. 8 minut (nie mieszamy).

Dodajemy owoce morza, zmniejszamy ogień do minimum (nie mieszamy!). Przykrywamy patelnię folią aluminiową i gotujemy dalej przez 6 minut. Wyłączamy ogień i pozostawiamy pod przykryciem na dodatkowe 2-3 minuty. Po tym czasie od razu zdejmujemy folię z patelni. 

Posypujemy posiekaną natką pietruszki, podawać z cząstkami cytryny.

bulion szafranowy:

• 1 litr wody
• warzywa na wywar (pietruszka, marchewka, seler, liście laurowe, ziele angielskie) lub opcjonalnie kostka rosołowa
• 1 łyżka oliwy 
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• szczypta nitek szafranu
• sól i pieprz do smaku

Do niedużego garnka wlewamy wodę i dodajemy resztę składników bulionu: warzywa, oliwę, sos sojowy, sos rybny, szafran. Po zagotowaniu gotujemy pod przykryciem na niedużym ogniu przez ok. 25 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy z ognia, wyjmujemy warzywa i przecedzamy.

Gotowe:)